1.选用:

赖氨酸的化学名称是L-2、6一二氨基己酸盐酸盐,即L-赖氨酸盐酸盐。分子量182.7,含N15.3%,蛋白质等价95.8%。商品标签标明纯度98%,指的是L-赖氨酸盐酸盐的含量,但实际上L-赖氨酸的含量只有78%。因此,使用时应按78%计算。

2.鉴别:

(l)外观和气味:真的赖氨酸为白色或淡褐色、小颗粒或粉末状,无气味或稍有特异的气味;假的赖氨酸色泽异常,气味不正,有芳香气味。

(2)味道:用手指蘸少许,放在舌尖上尝一尝,真的赖氨酸带有酸味,无涩感;假的赖氨酸口味不正,具有杂质涩感。

(3)溶解检查:取少许赖氨酸放人l00mL水中,搅拌5~lO分钟,真的赖氨酸完全溶解,无沉淀物;假的赖氨酸有沉淀残渣。

(4)燃烧:取适量的赖氨酸,用纸包好点燃。真的赖氨酸能迅速燃烧尽,基本无残渣;燃烧时,散发难闻的特殊臭味。假的赖氨酸燃烧不完全,并伴有吱吱的响声,有明显残渣或粘状物质;燃烧时,没有臭味,只有异味。