1.选用:

蛋氨酸又称甲硫氨酸,其化学名称为~氨基-礴一甲硫基丁酸,分子量为14.92,含N量.94%,折算蛋白质等价为5.86%。商品标签标明纯度98%,使用时按98%计算。蛋氨酸的DL型、L型都具有相同的生物学活性。

2.鉴别:

(l)外观:

蛋氨酸呈灰白色或淡黄色结晶、片状或粉末状,在正常光线下有反射光发出。掺假的蛋氮酸呈粉末状,为纯白色或浅白色,在正常光线下无反射光或有零星反射光发出。

(2)手感:

真蛋氨酸手感滑腻,无粗糙感觉;假的蛋氨酸一般手感粗糙不滑腻。

(3)气味:

真的蛋氨酸具有较浓的腥臭味,近闻刺弃;假的蛋氨酸气味较淡或无气味。

(4)味道:

用手指蘸少许,放在舌尖上尝一尝,真的蛋氨酸略带甜味;假的蛋氨酸有涩感或怪味而无甜味。

(5)吸附现象:

用铝制或塑料汤匙插人蛋氨酸样品中,转动几下取出,真的蛋氨酸能见到类似静电作用(即闪光的结晶象针或芒一样有规律的吸附于匙的表面),假的无此现象。

(6)燃烧:

取适量的蛋氨酸样品,用纸包好点燃,真的蛋氨酸立即发出一股难闻的异臭,令人作呕,产生的烟雾可使石蕊试纸变蓝;能燃尽基本无残渣。假的蛋氨酸无气味,且基本无烟;有的韶烧时发出响声,有残渣物。

蛋氨酸中常掺入的物质有:面粉或其它含淀粉的植物、硅酸盐矿物质、滑石粉、沸石粉等等。